Chopan-Kebab

Chopan Kabob, eine Spezialität der paschtunischen Küche, wird aus Lammfleisch hergestellt, das über einem traditionellen afghanischen Holzkohlegrill namens Mankal geröstet wird. Es wurde nach Schafhirten benannt (Chopan ist ein paschtunisches Wort für Hirte), die Lammstücke mit reichlich Salz einrieben, sie auf Zweige oder kleine Äste spießten und das Fleisch über dem Feuer rösteten, während sie ihre Herden bewachten. Heute findet man Chopan Kabob in zahlreichen Kebab-Straßenständen namens Dukan-e-Kebabi. Es wird oft mit Jijeq hergestellt – Fettstücken aus dem Schafsschwanz, die für zusätzlichen Geschmack auf die Lammspieße gegeben werden, während das Fleisch manchmal vormariniert wird. Die köstlichen afghanischen Lammspieße werden mit Sumach oder Gard-e-Ghooreh (saurem Traubenpulver) gewürzt und üblicherweise mit Naan-Brot serviert.