Fava

In der anspruchsvollen und traditionsreichen Welt der türkischen 'Meze'-Kultur ist 'Fava' ein ruhiges und elegantes Meisterwerk der 'zeytinyağlı'-Tradition (auf Olivenölbasis). Nicht zu verwechseln mit den frischen Dicken Bohnen, die in anderen mediterranen Küchen verwendet werden, wird die türkische Fava speziell aus getrockneten, geschälten Dicken Bohnen zubereitet, die so lange gekocht werden, bis sie zu einem reichhaltigen, erdigen Püree zerfallen. Fava stammt von der Ägäisküste und aus den kosmopolitischen Küchen Istanbuls und ist ein Gericht, das den türkischen kulinarischen Genius verkörpert, bescheidene, lagerfähige Zutaten in eine luxuriöse, seidige Delikatesse zu verwandeln. Es ist ein fester Bestandteil von 'meyhane'-Tischen (traditionellen Tavernen) und bietet einen kühlen, samtigen Gegenpol zu den feurigeren und robusteren Gerichten des Festmahls.