Feijoada

Feijoada oder Feijoada completa ist Brasiliens Nationalgericht, ein herzhafter Eintopf mit Schweinefleisch und schwarzen Bohnen. Das Gericht wird im ganzen Land gegessen und jede Familie in Brasilien hat ihr eigenes, spezielles Rezept. Sautiertes Gemüse, Käsebrötchen, Reis und frische, geschnittene Orangen werden als Beilage zu geräuchertem Schweinefleisch und den würzigen schwarzen Bohnen serviert. Traditionell wird es zum Mittagessen am Samstag zubereitet, damit die Gäste ausschlafen können. Die Bohnen werden mit Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Knoblauch gewürzt, während Schweinefleisch zusätzlich mit getrocknetem Rindfleisch und geräucherten Schweinswürsten angereichert werden kann. Vor der Hauptmahlzeit wird den Gästen Caldinho de Feijao angeboten, eine Bohnenbrühe, die in Schnapsgläsern oder kleinen Keramiktassen serviert und mit Schweineschwarten, den sogenannten Torresmos, garniert wird. Der Name Feijoada leitet sich vom portugiesischen Wort für Bohnen, feijão, ab und entstand wahrscheinlich im 17. Jahrhundert in Recife auf Zuckerplantagen, die von den portugiesischen Kolonisten angelegt wurden, obwohl einige glauben, dass es in Rio de Janeiro erfunden wurde. Die brasilianische Version verwendet normalerweise schwarze Bohnen, während die portugiesische Version normalerweise weiße oder Kidneybohnen verwendet. Feijoada wird kunstvoll auf Platten voller Zutaten präsentiert, sodass die Verbraucher ihre Favoriten auswählen und sie in aller Ruhe genießen können. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und auf Platten gelegt; die Bohnen werden in großen Servierschüsseln serviert und die Beilagen umfassen brasilianischen Reis, Grünkohl, Maniok mit Butter oder hartgekochten Eiern, Orangenscheiben und scharfe Pfeffer-Limetten-Sauce. Während des Essens wird Cachaça, ein Zuckerrohrbrandy und Brasiliens beliebtester Schnaps, als traditionelle Beilage zu Feijoada serviert.