Feijoada nach Transmontana-Art

Feijoada à transmontana ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf aus der Region Trás-os-Montes, insbesondere aus Candedo. Er besteht aus roten Bohnen, die mit verschiedenen Schweinefleischsorten wie Schweineohren, -schnauzen, -füßen und geräucherten Stücken gekocht werden, sowie Würsten wie Chouriço, Blutwurst (Morcela), Salpicção und Alheira. Oft werden Gemüse wie Tomaten, Kohl und Karotten sowie Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblätter hinzugefügt. Er wird üblicherweise mit weißem oder gebackenem Reis serviert. Feijoada à transmontana wird normalerweise während der Festlichkeiten am Faschingssonntag vor dem Karneval serviert. Seine Ursprünge gehen auf das Mittelalter zurück, als übrig gebliebenes Fleisch und Gemüse in einem einzigen Topf gekocht wurden.