Rinderflanke

Im amerikanischen System der ursprünglichen Rindfleischschnitte bezieht sich die Flanke auf den Bereich direkt unter der Lende, der sich über den Bauch in der Nähe des Hinterteils der Kuh erstreckt. Es ist ein langer, flacher Rindfleischschnitt, der sehr mager ist und viele zähe Fasern enthält. Aufgrund seiner Zähigkeit und ausgeprägten Maserung wird das Flanksteak oft mariniert, um es zart zu machen, und dann schnell bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten. Es ist wichtig, diesen Schnitt quer zur Maserung zu schneiden, um die Muskelfasern aufzubrechen und das Kauen zu erleichtern. Flanksteak ist in einer Vielzahl von Gerichten beliebt, darunter Fajitas, Pfannengerichte und London Broil. Es ist auch der traditionelle Schnitt, der für Corned Beef verwendet wird. Außerdem stammt aus der Flanke das „Flap Meat“, ein kleinerer Schnitt innerhalb der Flanke, der oft ähnlich wie Flanksteak verwendet wird. Es ist erwähnenswert, dass Flanksteak, obwohl es mager und zäh ist, auch für seinen reichen, tiefen, rindfleischartigen Geschmack bekannt ist. Obwohl es also etwas vorsichtig behandelt werden muss, ist es bei vielen Rindfleischliebhabern beliebt.