Fricandó, weiße Dame

Fricandó dama bianca ist ein italienisches Gericht aus dem Aostatal, das typisch für Issime ist. Dieser Eintopf wird mit Kalbslendenstücken, Weißwein, gehacktem Lauch und Butter zubereitet. Das Fleisch und der Lauch werden mit der Butter gekocht, der Weißwein wird später hinzugefügt. Das Gericht wird umgerührt, während alle gebräunten Stücke abgekratzt werden, und wenn die Soße zu dünn wird, kann sie mit etwas Mehl angedickt werden. Das Gericht wird heiß serviert, idealerweise mit geschnittener und gebratener Polenta. Es wird traditionell als Teil des Festes der Jungfrau des Schnees am 5. August serviert.