Geräucherte Ente

Diese amerikanische Fleischspezialität besteht normalerweise aus einer ganzen Ente, die in Salzlake eingelegt, glasiert und dann lange und langsam bei niedriger Hitze geräuchert wurde. Enten gelten als ideal zum Räuchern, da ihr Fleisch viel Fett enthält, das bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert und Rauchgeschmack besser aufnimmt als mageres Fleisch. Sowohl Haus- als auch Wildenten können verwendet werden, wobei die einfache Salzlake aus Wasser und Salz oft mit Zutaten wie Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Bier und Orangen für zusätzlichen Geschmack angereichert wird. Nach dem Einweichen in der Salzlake wird die Ente vor dem Räuchern mit einer reichhaltigen Glasur bestrichen, die aus einer Mischung aus braunem Zucker und Sojasauce, Ahornsirup oder Honig bestehen kann. Traditionell wurden geräucherte Enten während der Jagdsaison zubereitet. Dünne Scheiben geräucherter Ente werden normalerweise von einem Glas Bier begleitet, obwohl sie auch zu frischen Salaten hinzugefügt oder in Brot gelegt und als Sandwich genossen werden können.