Fungee und Pepperpot

Fungee und Pepperpot ist das Nationalgericht von Antigua und Barbuda, und obwohl man denken könnte, dass man dort eine Art Pilz- und Pfeffereintopf serviert bekommt, ist die Wahrheit viel interessanter, als der ungewöhnliche Name vermuten lässt. Fungee ist ein Brotball ähnlich wie Polenta, der aus Maismehl und Okra besteht. Um Fungee zuzubereiten, wird Okra in Salzwasser gekocht und mit nassem Maismehl vermischt, bis die Mischung steif wird. Wenn die Mischung nicht am Topf klebt, ist das Fungee zum Verzehr bereit. Die Hauptzutaten von Pepperpot sind Blattgemüse, Taroblätter, Kürbis, Squash und anderes Gemüse, während der Eintopf traditionell aus Corned Beef und Innereien zubereitet wird. Da dieses Gericht aus zwei getrennten Mahlzeiten besteht, die miteinander kombiniert werden, lässt es sich auf die Zeit der Sklavenbevölkerung in der Region zurückverfolgen, als die Kombination aus billigem Fleisch und Kohlenhydraten eine ausgewogene und nahrhafte Ernährung für einen Tag harter Arbeit bot, mit dem zusätzlichen Vorteil der komplexen und reichen Aromen des Eintopfs.