Gan bian si ji dou

Ganbian Sijidou ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Sichuan. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von grünen Bohnen, Schweinehackfleisch, Öl, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Sesamöl und Yibin Yacai (eingelegte Senfstiele) zubereitet. Die grünen Bohnen werden in mundgerechte Stücke geschnitten und in Öl frittiert, bis sie zart und schrumpelig sind. Das Schweinehackfleisch wird mit Shaoxing-Wein und grünen Bohnen gebraten. Sobald es gar und aromatisch ist, werden Yibin Yacai und Sojasauce zu der Mischung hinzugefügt. Der Wok wird vom Herd genommen, Sesamöl wird hineingerührt und das Gericht ist servierbereit. Dieser Sichuan-Klassiker wird mit der Trockenfrittiertechnik (Ganbian) zubereitet, bei der nur wenig Öl verwendet wird.