Rumpf

In der englischen Metzgerei ist Rumpsteak ein Rinderstück aus der Hinterhand, direkt hinter dem Lendenstück und vor dem Bein. Das Rumpsteak stammt aus einer Muskelgruppe, die relativ aktiv ist, was ihm einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack und eine etwas festere Textur verleiht als Stücke wie das Lendenstück. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks wird das Rumpsteak besonders von Rindfleischkennern bevorzugt, die einen fleischigeren Bissen zu schätzen wissen. Seine Textur ist zwar weniger zart als die anderer Premium-Stücke, bietet aber eine Bissfestigkeit, die viele als zufriedenstellend empfinden, insbesondere wenn es perfekt gegart ist. Rumpsteaks, die aus diesem Stück geschnitten werden, sind eine beliebte Wahl zum Grillen, Braten oder Grillen. Sie profitieren von einer schnellen Garmethode mit hoher Hitze, bei der die Außenseite angebraten und das saftige Innere erhalten bleibt. Aufgrund seines Magerkeitsgrads ist es ratsam, Rumpsteaks nicht länger als medium zu garen, um ihre Feuchtigkeit und ihren Geschmack zu bewahren. Wer größere Stücke bevorzugt, kann auch die ganze Keule braten, was in traditionellen englischen Pubs oft als Teil eines Fleischbuffets serviert wird. Bei entsprechender Reifung wird der Geschmack der Keule noch intensiver, was ihren Status in der Rindfleischhierarchie weiter steigert.