Habas mit Milch und Ei

Habas con leche y yemas ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Favabohnen mit Milch und Eigelb. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Favabohnen, Butter, Milch, leicht geschlagenem Eigelb, Backpulver, Olivenöl, Petersilie, Mehl und Salz zubereitet. Die Bohnen werden in einer Mischung aus Wasser und Backpulver gekocht und dann in eine Pfanne mit Butter und Öl gegeben. Sie werden mit Petersilie und Mehl bestreut und unter ständigem Rühren einige Minuten gekocht. Milch wird nach und nach hinzugefügt und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt, bis die Bohnen weich sind. Etwas Bohnenflüssigkeit wird zu den Eigelben gegeben, damit sie nicht gerinnen, und die Eigelbe werden dann in die Bohnen eingerührt. Das Gericht wird sofort serviert, solange es noch warm ist.