Rinderhack

Hampe de bøuf bezeichnet in der französischen Metzgerei das Steak vom Teller oder Bauch der Kuh. Dieses Stück ist lang, flach und wird eher für seinen Geschmack als für seine Zartheit geschätzt. Hampe de bøuf ist für seinen kräftigen Geschmack und seine etwas zähe Textur bekannt. Das Fleisch hat viel Bindegewebe, was es zäh machen kann, wenn es nicht richtig gekocht und geschnitten wird. Dieses Stück wird normalerweise vor dem Kochen mariniert, um es zart zu machen. Es wird oft kurz bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten und sollte nicht über mittlere Hitze hinaus gegart werden, damit es nicht zu zäh wird. Nach dem Garen ist es wichtig, es gegen die Faser zu schneiden, um Zartheit zu gewährleisten. Dieses Stück wird oft in Gerichten wie Fajitas, Pfannengerichten oder anderen Rezepten verwendet, die würziges, angebratenes Rindfleisch erfordern.