Rinforzo-Salat

Insalata di rinforzo oder Burdiglione ist ein traditioneller italienischer Salat aus Neapel. Er besteht aus einer Mischung eingelegter und frischer Gemüse. Für die Zubereitung werden Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Karotten, Paprika und Sellerie in einer Mischung aus Wasser, Weißweinessig, Salz und Zucker gekocht. Das eingelegte Gemüse wird mit gekochtem Blumenkohl, Oliven, Kapern, Sardellen und Petersilie kombiniert. Der Salat wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit Essig und Olivenöl beträufelt. Es wird empfohlen, den Salat vor dem Servieren mindestens einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Insalata di rinforzo wird traditionell an Heiligabend serviert, um Fischgerichten eine Stärkung (rinforzo) zu verleihen.