Japrak

Obwohl es seinen Ursprung wahrscheinlich in der türkischen und levantinischen Küche hat, ist das traditionelle herzegowinische Japrak ein authentisches Gericht, das aus einer Hackfleischfüllung besteht, die in blanchierte Blätter von Raštika, einer lokalen Blattkohlsorte, eingewickelt ist. Die Füllung wird normalerweise aus gehacktem Rind- oder Kalbfleisch zubereitet, das mit Reis, Salz und Pfeffer vermischt wird. Diese kleinen gefüllten Blätter werden stundenlang langsam gekocht, manchmal zusammen mit geräuchertem Fleisch. Abgesehen von der traditionellen Version wird der Kohl bei einigen Sorten durch Weinblätter ersetzt, Tomaten hinzugefügt oder mit Minze gewürzt. Das Gericht schmeckt am besten, wenn es mit Kartoffelpüree oder saurer Sahne serviert wird.