Aal in Aspik

Aal in Aspik ist ein traditionelles Straßengericht aus der Cockney-Dynastie, das bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich war es eine billige und einfache Möglichkeit, ein gutes Gericht zuzubereiten, da es in der Themse reichlich einheimischen Aal gab. Der Aal wurde zerhackt, etwa eine halbe Stunde lang in Kräutern gekocht und dann abgekühlt – dann produzierte der Fisch seine eigene Gelatine und auf den geschnittenen Stücken bildete sich ein weiches, durchsichtiges Gelee. Die Textur von Aal in Aspik ist zart und weich, und obwohl manche sie als unangenehm empfinden, ist ihr Geschmack einzigartig – mild, leicht salzig, wie eingelegter Hering, aber ohne den ungewöhnlichen „fischigen“ Geruch. Sie werden üblicherweise mit weißem Pfeffer und Essig serviert, um die Aromen noch weiter hervorzuheben. Das Gericht kann entweder heiß oder kalt serviert werden, und laut Aal in Aspik schmeckt es perfekt, wenn es mit Chiliessig kombiniert wird.