Cachupa

Dieser langsam gekochte Mais- (Hominy) und Bohneneintopf wird mit Gemüse (Kochbananen, Süßkartoffeln, Kürbis und Yamswurzeln), Fleisch (mariniertes Schweinefleisch, Chorizo-Würste oder Thunfisch) und Gewürzen (Lorbeerblätter, Knoblauch und Piment) zubereitet. Es ist das perfekte „Arme-Leute-Gericht“ – preiswert, sättigend und voller Proteine. Es stammt von den Kapverden, einem Archipel aus zehn Inseln vor der westafrikanischen Küste, und geht auf das 15. Jahrhundert zurück, als portugiesische Siedler erstmals begannen, amerikanisches Gemüse anzubauen. Das Gericht gibt es in zwei Varianten – Cachupa Rica (reich) und Cachupa Pobre (arm); der einzige Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Rica mit Fleisch zubereitet wird, während Pobre mit Gemüse zubereitet wird. Cachupa Rica ist bei besonderen Anlässen und Hochzeiten ein Muss. Es gilt als Nationalgericht der Kapverden und wird auf allen zehn Inseln des Archipels serviert, jede mit ihrer eigenen regionalen Variante. Es wird von Männern und Frauen gleichermaßen gekocht und ist in zahlreichen Haushalten und Restaurants ein traditionelles Samstagsessen. Das Gericht wird langsam gekocht, was ihm eine wunderbare Geschmackstiefe verleiht. Übrig gebliebene Cachupa kann sogar erneut gebraten und als Cachupa Refogada serviert werden, ein köstliches Frühstücksgericht, das oft mit einem Spiegelei, Würstchen oder Makrele serviert wird.