Kapchi

Kapchi ist ein traditioneller vegetarischer Andeneintopf aus Peru, der besonders in der Region Cusco beliebt ist. Er besteht hauptsächlich aus Pilzen und Saubohnen sowie anderen Zutaten wie Kartoffeln und Reis. Ein Sofrito aus Zwiebeln, Knoblauch und Aji Amarillo bildet normalerweise die Geschmacksgrundlage des Eintopfs. Das Gericht hat eine cremige Konsistenz, die normalerweise durch Zugabe von Milch oder Sahne erreicht wird. Einige Versionen enthalten möglicherweise auch Frischkäse, der im Eintopf schmilzt und ihm Cremigkeit verleiht. Frische Kräuter, insbesondere Huacatay (peruanische schwarze Minze), werden oft verwendet, um Kapchi seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Kapchi wird normalerweise heiß serviert und kann mit weißem Reis begleitet oder allein genossen werden.