Zuppa di muscoli

Zuppa di muscoli ist eine traditionelle italienische Muschelsuppe aus Ligurien. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Muscheln, Knoblauch, Tomatenmark, trockenem Weißwein, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und geröstetem Brot zubereitet. Die Muscheln werden in Wasser gekocht, bis sie sich öffnen. Sie werden aus dem Topf genommen und die Kochflüssigkeit für später aufbewahrt. Knoblauch und Petersilie werden in Olivenöl angebraten und mit Tomatenmark, Wein und Muscheln sowie etwas Kochflüssigkeit vermischt. Die Suppe wird einige Minuten geköchelt und dann normalerweise mit geröstetem Brot in tiefen Schüsseln serviert.