Khoresh Bademjan

Khoresh bādemjān ist ein traditioneller Eintopf aus dem Iran. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Auberginen, Tomaten, Tomatenmark, sauren Trauben oder Limettensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Safran, Öl, Salz, Pfeffer und Schmorfleisch wie Lamm oder Rind zubereitet. Das Fleisch wird in Wasser gekocht und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Auberginen werden mit den Zwiebeln in Öl sautiert, bevor das Tomatenmark, der Knoblauch und der Safran in den Topf gegeben werden. Das gekochte Rindfleisch, die Tomaten, die Auberginen und die sauren Trauben oder der Limettensaft werden dem Eintopf hinzugefügt und dieser wird dann bei geringer Hitze geköchelt, bis alles schön zart ist. Dieser Eintopf wird traditionell über persischem gedämpftem Reis serviert.