Cau-cau

Cau Cau ist ein traditioneller peruanischer Eintopf aus Innereien, der hauptsächlich aus Mondongo (Kutteln, die Magenschleimhaut von Kühen) und gewürfelten Kartoffeln besteht. Die Zutaten werden mit einer Soße auf Kurkumabasis gekocht, die dem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe verleiht. Gelbe Chilischoten (Aji Amarillo) werden normalerweise auch verwendet, um dem Gericht Geschmack und etwas Schärfe zu verleihen. Bei der Zubereitung von Cau Cau werden Zwiebeln, Knoblauch und manchmal Paprika angebraten, wonach Kurkuma, Kutteln, Kartoffeln und Brühe hinzugefügt werden. Der Eintopf wird dann geköchelt, bis die Zutaten weich sind. Kurz vor dem Servieren können frische Minzblätter darüber gestreut werden, um eine frische Note zu verleihen.