Königslachsstreifen

Königslachsstreifen stammen aus Alaska und sind eine Fischspezialität, die typischerweise aus einer Art wild gefangenen Alaska-Lachses hergestellt wird, der lokal als Königslachs bekannt ist. Die Zubereitung dieses Gerichts war eine traditionelle Methode zur Konservierung des Fisches, die in den Küstengemeinden des Landes seit langem praktiziert wird. Der Fisch wird gehäutet, ausgenommen und entgrätet und dann in lange Streifen geschnitten, bevor er in Salzlake eingelegt wird. Beim traditionellen Einlegen in Salzlake wird nur Salz verwendet, beispielsweise Meersalz oder Steinsalz, aber heutzutage werden der Salzlake oft auch andere Zutaten hinzugefügt, darunter brauner Zucker, Ahornsirup, Melasse oder Sojasauce. Die gepökelten Fischstreifen werden dann mehrere Tage lang auf Holzgestellen im Wind trocknen gelassen, bevor sie mit Pappel-, Kirsch- oder Erlenspänen kalt geräuchert werden. Heutzutage ist es üblich, Lachsstreifen in einer süßen und salzigen Mischung einzuweichen, die mit Flüssigrauch für zusätzlichen Geschmack vermischt wird, und die marinierten Streifen dann zu backen, bis sie hart und trocken sind, und sie als Snacks zu genießen.