Kurdak

Kuurdak ist ein traditionelles kirgisisches Gericht aus gebratenem Fleisch, Innereien und Zwiebeln. Das Fleisch und die Innereien werden mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen gebraten, und es können verschiedene Fleischsorten verwendet werden – Rind, Hammel, Pferdefleisch und in manchen Fällen sogar Geflügel. Das Gericht wird manchmal durch die Zugabe von Kartoffeln, Karotten und Kürbissen verfeinert. Es wird zubereitet, wenn die Gäste in Eile sind oder kurz nach der Schafsschlachtung, wenn niemand in Eile ist und auf Kuurdak das Hauptgericht, das berühmte Beshbarmak, folgt. Es gibt mehrere Versionen von Kuurdak – eine heißt Kara Kuurdak oder schwarzes Kuurdak, das ausschließlich aus Fleisch und ohne Zwiebeln besteht, und Tondurma Kuurdak oder gefrorenes Kuurdak, bei dem Fleischstücke in Schafsfett ohne Kontakt mit Luft gebraten werden, wodurch das Fleisch über einen längeren Zeitraum frisch bleibt. Letzteres wurde von alten Nomaden erfunden, die Schafsfett zur Konservierung von Fleisch verwendeten.