Lagarto

In der brasilianischen Küche bezeichnet Lagarto einen bestimmten Rindfleischschnitt, der auf Englisch als „Eye of Round Roast“ (Roastbeef) bezeichnet wird. Lagarto bedeutet auf Portugiesisch „Eidechse“ und der Schnitt erhielt seinen Namen aufgrund seiner Form, die etwas länglich ist und sich an einem Ende verjüngt und an den Schwanz einer Eidechse erinnert. Lagarto stammt aus dem Hinterbein des Tieres und ist ein relativ mageres und zähes Fleischstück. Es wird in der brasilianischen Küche häufig für Gerichte verwendet, bei denen es langsam gegart, geschmort oder mariniert wird, um die Zähigkeit aufzubrechen und den Geschmack zu verbessern. Aufgrund seines mageren Charakters kann Lagarto zart und würzig werden, wenn es mit Methoden zubereitet wird, die längere Garzeiten erfordern. Es wird in Eintöpfen, Schmorbraten und traditionellen brasilianischen Gerichten verwendet, die vom allmählichen Abbau der Fleischfasern profitieren. Beim brasilianischen Churrasco (Barbecue) kann Lagarto für Spieße verwendet werden, aber es ist wichtig, es richtig zu marinieren und zu garen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.