Kurze Lende

Im amerikanischen System der primären Rinderstücke befindet sich das Short Loin im Rückenbereich des Rinds, eingebettet zwischen Rippe und Lendenstück. Das Short Loin ist die Heimat einiger der beliebtesten und zartesten Rindfleischstücke, da es aus einem Teil des Rinds stammt, der nicht viel Bewegung bekommt. Es ist für seine Zartheit und seinen Geschmack bekannt. Stücke aus dem Short Loin werden normalerweise mit trockenen Hitzemethoden wie Grillen, Braten oder Rösten zubereitet und oft als Steaks serviert. Einige spezielle Stücke aus dem Short Loin sind T-Bone-Steak, Porterhouse-Steak und Strip Steak (auch bekannt als New York Strip, Kansas City Strip oder Top Loin).