Lomo Relleno (Röllchen)

Lomo relleno oder gefülltes Lendenstück ist eine traditionelle Fleischspezialität aus El Salvador, die aus Schweine- oder Rinderfilet besteht, das aufgeschnitten und leicht geklopft wird, bevor es um eine Füllung gerollt wird. Das Fleisch wird normalerweise mit Gewürzen und Würzmitteln gewürzt und auf beiden Seiten großzügig mit Senfsauce oder einer anderen Sauce bestrichen. Es gibt viele Variationen der Füllung, aber am häufigsten enthält sie eine Vielzahl gehackter Gemüsesorten (normalerweise Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Paprika, Chilischoten, Auberginen oder Guisquil), Knoblauch, Pilze, Kapern, Oliven, gekochte Eier, verschiedene Kräuter und Gewürze sowie Schinken- oder Speckscheiben. Sobald die Fleischrolle gefüllt und mit Küchengarn befestigt ist, wird sie normalerweise zuerst von allen Seiten gebräunt und dann im Ofen gebacken, bis sie schön gefärbt und fertig ist. Scheiben dieser herzhaften Spezialität werden normalerweise mit Beilagen wie Reis, Ofenkartoffeln, Salaten und verschiedenen Saucen genossen. In El Salvador wird Lomo Relleno oft während der Weihnachtszeit zubereitet.