Lor Arche

Teochew-geschmorte Ente ist ein traditionelles Gericht aus der Region Chaozhou in China, das besonders in der singapurischen Teochew-Gemeinde beliebt ist. Dieses Gericht ist ein Beispiel für den Teochew-Kochstil, der Wert auf die Erhaltung der ursprünglichen Aromen der Zutaten legt und Techniken wie Schmoren und langsames Garen verwendet. Die Ente wird gesäubert und ihre innere Höhle kann je nach Rezept mit verschiedenen Gewürzen oder Würzmitteln gefüllt werden. Die primäre Schmorflüssigkeit besteht normalerweise aus einer Mischung aus Sojasauce, Wasser, Zucker und einer Vielzahl von Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Ingwer. Einige Rezepte können auch Reiswein, Knoblauch und andere Zutaten enthalten. Die Ente wird in dieser Mischung für einen längeren Zeitraum geschmort, bis sie zart und würzig ist, und nimmt die reichen, würzigen Aromen der Schmorflüssigkeit auf. Sobald sie gar ist, kann die Ente in Scheiben geschnitten und mit einem Teil der reduzierten Schmorflüssigkeit serviert werden, die als Sauce dient. Die Haut sollte von der Schmorflüssigkeit glänzend und das Fleisch zart und würzig sein. In Teochew-Gemeinden wird dieses Gericht häufig bei feierlichen Veranstaltungen, Festivals oder Familientreffen serviert, aber auch an Straßenständen ist es erhältlich.