Maafe

Dieser traditionelle Eintopf, der manchmal auch als Soße oder Suppe bezeichnet wird, wird in ganz West- und Zentralafrika genossen, aber man nimmt an, dass er ursprünglich vom Volk der Bambara in Mali stammt. Es gibt ihn in zahlreichen regionalen Varianten, aber jede Version wird mit gerösteten Erdnüssen zubereitet, die zu Mehl gemahlen werden und die Grundsoße des Gerichts bilden. Die Liste der zusätzlichen Zutaten ist umfangreich und umfasst normalerweise Tomatenmark, Fisch oder Fleisch, normalerweise Rind, Lamm, Ziege oder Huhn, verschiedene Gemüsesorten und zahlreiche Gewürze wie Ingwer, Kurkuma, Koriander oder Zimt. Die Varianten unterscheiden sich oft in Textur und Konsistenz, während die Beilagen regional beeinflusst sind und alles von Reis bis Couscous, Fufu oder Süßkartoffeln umfassen können.