Makdous

In Öl eingelegte Auberginen sind ein Grundnahrungsmittel in der levantinischen und nahöstlichen Küche. Das Gericht wird traditionell aus kleinen Baby-Auberginen zubereitet, die kurz gekocht und mit einer würzigen Mischung aus gerösteten roten Paprika, Walnüssen, Knoblauch und Salz gefüllt werden. Die Auberginen werden dann in Olivenöl eingelegt und traditionell zum Frühstück genossen, normalerweise begleitet von Labneh, Gemüse und Fladenbrot, aber sie eignen sich auch als Standard-Meze-Gericht oder Snack. Obwohl ihr Ursprung unklar ist, werden eingelegte Auberginen stark mit Syrien in Verbindung gebracht.