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Menudo ist eine traditionelle mexikanische Innereiensuppe, deren Hauptzutat Rinderpansen sind. Sie wird oft mit Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Limette und Oregano gewürzt, wodurch ein reichhaltiges und herzhaftes Geschmacksprofil entsteht. Obwohl Menudo zweifellos ein mexikanisches Gericht ist, ist noch immer nicht bekannt, in welchem Teil des Landes es erfunden wurde. Im Norden wird behauptet, es stamme von den Bauern, die das Gericht aus den Resten ihrer Kühe zubereiteten. Andere behaupten, es sei in Zentralmexiko erfunden worden. Unabhängig vom geografischen Ursprungsort bleibt die Tatsache bestehen, dass es zwei Versionen dieser Suppe gibt: Menudo rojo und Menudo blanco. Menudo rojo ist vor allem in Nordmexiko und Guadalajara beliebt, während die weiße Version in Sinaloa und Zentralmexiko beliebt ist. Die Suppe ist in den meisten mexikanischen Restaurants zu finden und wird auch oft für besondere Anlässe zubereitet, da sie 7 bis 10 Stunden braucht, um richtig zu kochen. Es gibt sie seit mindestens den 1930er Jahren, als Menudo-Partys zu Weihnachten, Neujahr und ähnlichen festlichen Anlässen stattfanden. Menudo wird oft als Allheilmittel gegen alle Kater bezeichnet, was angesichts seines herzhaften, rustikalen und würzigen Geschmacks nicht überraschend ist. Es ist üblich, die Suppe mit einigen Maistortillas zum Dippen zu begleiten, sie mit Limettenspalten zu garnieren und sie heiß zu servieren, vorzugsweise in großen Schüsseln.