Midye dolma

Miesmuscheln in der Schale, mit gewürztem Reis gefüllt, zugedämpft und kalt vom Tablett auf der Straße verkauft, eine nach der anderen mit einem Spritzer Zitrone gegessen und nach den leeren Schalen abgerechnet: Midye dolma ist Istanbuls charakteristisches Straßenessen und eines der ältesten. Armenische und griechische Köche der Stadt machten es in osmanischer Zeit, und die Reisfüllung mit Zwiebel, Pinienkernen, Korinthen, Piment und Zimt gehört zur selben Familie wie die gefüllten Weinblätter und Gemüse, die zeytinyağlı dolma heißen. Heute liegt das Geschäft weitgehend in den Händen von Familien aus Mardin im Südosten, die täglich Tausende für die Verkäufer vorbereiten, die mit ihren Tabletts in Beşiktaş, Kadıköy, Taksim und an İzmirs Kordon stehen. Der Verkäufer öffnet jede Schale mit dem Daumen, drückt Zitrone darüber und reicht sie mit der oberen Schalenhälfte als Löffel.