Die Scarola-Bergmine

Minestra di Scarola ist eine traditionelle Endiviensuppe aus Italien. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Endivien, Olivenöl, Knoblauch, Eiern und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Die Endivie wird gekocht, abgetropft, in Stücke geschnitten und in Olivenöl mit Knoblauch sautiert. Nach dem Kochen wird sie mit Wasser oder Brühe, geschlagenen Eiern und geriebenem Käse vermischt. Die Suppe wird gut umgerührt und vom Herd genommen. Minestra di Scarola wird normalerweise in tiefen Schüsseln über geröstete Butterbrotscheiben geschöpft.