Minestra di Dinkel

Minestra di farro (auch bekannt als Zuppa di farro) ist eine alte Wintersuppe aus der Cucina povera, die in ganz Italien zubereitet wird, insbesondere in den Regionen Toskana, Umbrien und Latium, wo Farro seit Jahrhunderten angebaut wird. Der nussige Geschmack und die angenehm zähe Konsistenz machen Farro zu einer perfekten Suppenbeilage. In der Grundversion besteht Minestra di farro aus Pancetta, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Fleischbrühe, Tomaten und Farro. Die üblichen Gewürze und Geschmacksstoffe sind Salz, Pfeffer, Knoblauch und aromatische Kräuter, während einige Rezepte die Zugabe von getrockneten Borlottibohnen vorschlagen, die über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag gekocht werden. Kalte Wintertage sind eine perfekte Gelegenheit, einen Topf dieses Knochenwärmers auf dem Herd zu köcheln: Am besten genießt man ihn heiß, mit einem Schuss kalt gepresstem Olivenöl und einem Glas Rotwein.