Nangka-Rendang

Jackfruit Rendang ist eine vegetarische oder vegane Version des klassischen indonesischen Gerichts Rendang. Traditionelles Rendang ist ein reichhaltiger und zarter Kokosnuss-Rindfleischeintopf, der langsam in Kokosnussmilch und einer Mischung aus Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Chilis sowie anderen Zutaten gekocht wird. In der Jackfruit-Version wird junge, unreife Jackfruit als Ersatz für Rindfleisch verwendet. Junge Jackfruit hat einen neutralen Geschmack und eine fleischige Textur, was sie zu einer ausgezeichneten pflanzlichen Alternative macht, um die komplexen Aromen der Rendang-Sauce aufzunehmen. Beim Kochen wird die Jackfruit zart und flockig und imitiert die Textur von langsam gekochtem Fleisch. Jackfruit Rendang wird ähnlich wie die Fleischversion zubereitet, beginnend mit dem Anbraten einer Gewürzpaste (Rempah), die aus gemahlenen Gewürzen und Aromastoffen hergestellt wird. Dann wird Kokosnussmilch hinzugefügt, zusammen mit der Jackfruit und manchmal Kaffirlimettenblättern und Tamarindenpaste für zusätzlichen Geschmack. Die Mischung wird langsam geköchelt, bis die Jackfrucht weich ist und die Aromen der Gewürze aufgenommen hat und die Kokosmilch zu einer dicken, reichhaltigen Soße eingekocht ist, die an den Jackfruchtstücken haftet. Jackfrucht-Rendang wird normalerweise mit Reis serviert, ähnlich wie das ursprüngliche Rendang mit Fleisch.