Neretvanski brudet

Unter den zahlreichen Varianten des kroatischen Brudet gilt die aus der Region Neretva stammende Variante als einzigartig, da sie normalerweise Aale und Frösche verwendet, zwei traditionelle Zutaten aus dieser Gegend. Es heißt, dass jedes Dorf in der Region ein anderes Rezept hat, aber die Grundversion verwendet gründlich gereinigte Aal- und Froschstücke, die mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch angebraten werden. Später werden sie in einer Mischung aus Meeresfrüchtebrühe, frischen Tomaten, Chilischoten und einem Hauch Essig geschmort. Obwohl die Tradition die Verwendung von Aalen und Fröschen vorschlägt, wird das Gericht häufig mit anderen Fischarten angereichert. Ungeachtet der Unterschiede wird jede Version von Brudet immer in einer traditionellen Pfanne mit schwerem Boden zubereitet und sollte niemals gerührt werden. Dieser schmackhafte Fischeintopf wird traditionell von Polenta oder rustikalem Landbrot begleitet.