Olla gitana

Olla gitana ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Murcia. Obwohl es viele Versionen dieses Zigeunereintopfs gibt, wird er oft aus einer Kombination von Kürbis, Kichererbsen, Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, grünen Bohnen, Birnen, Brot, Knoblauch, Mandeln, Paprika, Safran, Weißweinessig, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln und Tomaten werden bei geringer Hitze in Olivenöl sautiert und dann mit den Kichererbsen, dem Kürbis, den grünen Bohnen, Salz, Pfeffer und der Brühe vermischt. Der Eintopf wird sanft geköchelt und gegen Ende der Kochzeit werden geschnittene Birnen hinzugefügt. Eine Picada wird aus einer Kombination von gebratenem Brot, Knoblauch, Mandeln, Essig, Safran, Paprika und Öl zubereitet. Die glatte Paste wird in die Pfanne gegeben und der Eintopf wird geköchelt, bis alles zart ist und die Soße eindickt. Olla gitana wird kochend heiß in tiefen Schüsseln serviert.