Olluquito mit Charqui

Olluquito con charqui ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus Cusco. Dieser Eintopf besteht aus zwei Hauptbestandteilen: Olluco, einer Knolle, die in den Anden wächst, und Charqui – getrocknetes und gesalzenes Lama- oder Alpakafleisch. Die Kartoffeln werden in dünne Streifen geschnitten und mit Knoblauch, Öl, Chilischoten, Charqui, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischt. Nach dem Kochen wird der Eintopf mit gehackter Petersilie garniert und mit Reis als Beilage serviert. In Cusco ist dieser Eintopf das ganze Jahr über in den meisten Restaurants erhältlich.