Paradeiskraut

Paradeiskraut ist eine Spezialität der burgenländischen Küche und besteht, wie der Name schon sagt, aus Tomaten (Paradeis) und Kohl (Kraut). Dieses traditionelle Gericht wird typischerweise zubereitet, indem gehackter Weißkohl mit karamellisierten Zwiebeln und einer Handvoll Gewürzen angebraten wird, bevor die Kohlmischung mit Tomatenmark (Paradeismark) und Tomatensauce geköchelt wird. Das Gericht wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt, während die Verwendung von Schmalz und Einbrenn (in Fett gebräuntes Mehl) zu seinem einzigartigen Geschmack beiträgt. Dieser oft als Apetloner Paradeiskraut bezeichnete, geschmacksintensive Kohl-Tomaten-Eintopf wird besonders mit Apetlon in Verbindung gebracht, wo kein Fest oder keine Feier ohne eine Portion warmes Paradeiskraut vollständig ist. Typische Beilagen zu diesem Eintopf sind Fleischlaibchen (gebratene Fleischpasteten oder Frikadellen), gekochtes Rindfleisch (normalerweise vom einheimischen grauen Steppenrind) und Salzkartoffeln mit Petersilie.