Orangenente

Canard à l'orange ist ein traditionelles französisches Gericht, bei dem eine Ente gebraten und dann mit einer reichhaltigen braunen Soße serviert wird, die mit Zucker und Orangensaft gewürzt ist. Das Gericht wird normalerweise mit einer Entenbrust namens Magret zubereitet, die von einer zwangsgefütterten Ente stammt, die für die Produktion von Foie Gras gezüchtet wurde. Diese Art von Entenbrust ist etwas größer, etwa doppelt so groß wie eine normale Entenbrust. Die Ente sollte so gekocht werden, dass sie innen noch rosa bleibt, und die dazugehörige Soße besteht aus Rotweinessig, Orangensaft, Zucker, Hühnerbrühe und Zucker. Das Gericht wird normalerweise mit Orangenstücken an der Seite garniert. Es wird angenommen, dass Canard à l'orange von Katharina von Medici nach Frankreich exportiert wurde. Einige glauben jedoch, dass das Gericht auf den alten Nahen Osten zurückgeht, da typische Gerichte aus dieser Region oft Fleisch mit Obst kombinieren.