Trippa alla Pennese

Trippa alla Pennese ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Penne in den Abruzzen stammt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kutteln, Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Pecorino, Petersilie, Lorbeerblättern, Minze, Paprika und Majoran. Die Kutteln werden gesäubert, in Salzwasser gekocht, abgetropft, in Streifen geschnitten und dann mit sautierten Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne gegeben. Sobald sie gebräunt sind, werden die restlichen Zutaten (außer dem Käse) in die Pfanne gegeben und das Gericht wird einige Stunden lang gekocht. Sobald dieses Kuttelgericht fertig ist, wird es mit Pecorino bestäubt und kochend heiß serviert.