Fisch im Meer

Pesci in carpione ist ein beliebtes Fischgericht, das in ganz Norditalien zubereitet wird, insbesondere in der Gegend um den Comer See und den Gardasee. Es ist auch in den italienischsprachigen Teilen der Schweiz wie dem Tessin zu finden. In carpione ist eine seit dem Mittelalter angewandte Zubereitungsmethode für Fisch und Gemüse, bei der ihre Frische durch Marinieren in Essig und Gewürzen verlängert wird. Der Fisch wird in Mehl gewälzt, in mit Salbei, Rosmarin und Salz gewürztem Olivenöl frittiert, dann vom überschüssigen Öl befreit und mit einer kochenden Mischung aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch und weißem Essig oder Wein übergossen. Der zarte Seefisch harmoniert perfekt mit der Säure des Essigs und den Aromen der Kräuter. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Gericht, das einige Tage nach der Zubereitung am besten schmeckt, wenn der Fisch alle Aromen der Marinade aufgesogen hat.