Pitla

Dieses traditionelle Curry aus Maharashtra wird aus einem Teig aus Kichererbsenmehl, rotem Chilipulver, Kurkumapulver und Wasser hergestellt, der dann mit einer Gewürzmischung, Curryblättern, Knoblauchpaste, Zwiebeln und grünen Chilis gekocht wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Typische Gewürze sind Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Asant, die in Öl angebraten werden, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt und dann zusammen gebraten werden. Pitla kann optional mit fein gehacktem Gemüse wie Spinat, Bockshornkleeblättern, Amarant oder sogar Tomaten verfeinert werden. Dieses würzige vegetarische Curry galt einst als typisches Bauerngericht und ist heute ein Grundnahrungsmittel in zahlreichen Straßenimbissen des Staates und wird häufig zu Hause zubereitet. Pitla wird oft mit frischen Korianderblättern belegt und mit indischen Fladenbroten wie Bhakri oder Roti, Reis, Zwiebeln und würzigem, trockenem grünem Chili-Chutney namens Thecha als Beilage serviert.