Pot-au-feu

Einfach ausgedrückt ist dieser französische Klassiker ein eintopfartiges Gericht aus gekochtem Fleisch und Gemüse. Es ist jedoch nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Pot-au-feu, französisch für „Topf auf dem Feuer“, ist eines der ältesten französischen Wintergerichte der Bauern. Es wurde ursprünglich über offenem Feuer mit billigen, minderwertigen Fleischstücken, Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Lauch und Rüben und allen anderen verfügbaren Zutaten zubereitet. Das Ergebnis war ein herzhafter Eintopf, der einem half, die kalte Jahreszeit zu überstehen. Die Verwendung von zähen Fleischstücken und niedrigen Kochtemperaturen bedeutet eine lange Kochzeit, um das Fleisch zart zu machen, manchmal sogar einen ganzen Tag. Das Gericht gilt traditionell als fertig, wenn die Brühe eine gallertartige Konsistenz annimmt. Da es eines der beliebtesten Gerichte in Frankreich ist, hat erwartungsgemäß jede Region ihre eigene Variante des Gerichts. Der gemeinsame Nenner bei allen ist jedoch, dass zuerst die Brühe und dann das Fleisch serviert wird. Mit seinen wunderbaren Aromen und dem saftigen, zarten Fleisch ist eine Portion Pot-au-feu zusammen mit einem Glas trockenem Rotwein ein authentisches Erlebnis, das die für die Zubereitung aufgewendete Zeit mehr als wert ist.