Pozol

Pozole ist ein suppiger und aromatischer Eintopf aus Mexiko, der normalerweise zu besonderen Anlässen und Festen wie Weihnachten, Hochzeiten oder Geburtstagen serviert wird. Seine Hauptzutat ist Nixtamal oder Hominy – große, getrocknete Maiskörner, die in einer alkalischen Lösung vorgekocht werden, um sie weich zu machen. Der als Nixtamalisierung bekannte Prozess macht die Lösung schaumig oder „Potzolli“ auf Nahuatl, daher hat Pozole seinen Namen. Weitere Zutaten des Gerichts sind je nach Region verschiedene Kräuter, Gewürze und Fleisch wie Schweinefleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchte. Zu den üblichen Beilagen gehören Salat, Zwiebeln, Oregano, Pfeffer, frittierte Tortillas und Zitrone, sodass jeder Gast dem Gericht nach Belieben etwas hinzufügen kann. Das Gericht hat eine äußerst ungewöhnliche Geschichte – es wurde in vorspanischer Zeit erfunden und bei rituellen Opfern verwendet, bei denen den Göttern Mais und Stücke menschlichen Fleisches dargeboten wurden. Nach der Ankunft der Spanier wurde Kannibalismus verboten und Schweinefleisch wurde zum bevorzugten Fleisch, da es ähnlich wie Menschenfleisch schmeckte. Die Mesoamerikaner glaubten, dass die Götter die Menschen aus Masa (Maismehlteig) schufen, daher blieb Maisgrütze im Gericht. Pozole kann in einer roten, weißen oder grünen Brühe serviert werden, die die Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert. Es ist auch ein bekanntes und beliebtes Mittel gegen Kater, insbesondere in Restaurants, die als Pozolerías bekannt sind und darauf spezialisiert sind. Im Bundesstaat Guerrero ist Pozole besonders beliebt - derzeit gibt es in diesem mexikanischen Bundesstaat vier Versionen von Pozole.