Quaglie alla scaligera

Quaglie alla scaligera ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Wachteln, Schmalz, Butter, Olivenöl, Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Wachteln werden so weit wie möglich aufgeschnitten und bei geringer Hitze in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebräunt. Die Vögel werden vom Herd genommen, in Schmalz gewickelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In jede Wachtel wird ein Lorbeerblatt gesteckt, bevor sie für einige Minuten auf einen heißen Grill gelegt wird. Während die Wachteln garen, werden sie gelegentlich mit Wein beträufelt. Wenn sie fertig sind, werden Quaglie alla scaligera heiß serviert, vorzugsweise mit gerösteter Polenta als Beilage für eine komplette Mahlzeit.