Gebrannte Miso-Ramen

Gebrannte Miso-Ramen oder Kogashi-Ramen ist eine traditionelle japanische Ramen-Variante. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von geschnittenem Schweinefleisch, Schweineschmalz, Ramen-Nudeln, Kohl, Fischfrikadellen, pochierten Eiern, geröstetem Nori-Seetang, Sojasauce oder Miso und Brühe hergestellt. Das Gericht stammt aus Hakata und wurde im Jahr 2000 von Shigemi Kawahara kreiert. Die Brühe ist schwarz, gehaltvoll, leicht bitter und voller Umami und das ist das Hauptmerkmal dieser Ramen-Variante. Die Nudeln müssen etwas dicker sein, um der intensiven Hitze der Brühe standzuhalten. Gebrannte Miso-Ramen werden beim Servieren langsam genippt, während die Nudeln geschlürft werden sollten, da sie mithilfe der Luft, die Sie beim Essen einsaugen, abkühlen.