Ravioli alla Genovese ist eines der beliebtesten traditionellen ligurischen Gerichte und ein unvermeidlicher Weihnachtsklassiker. Ravioli alla Genovese sind mit einer Mischung aus Fleisch, Endivie und Borretsch gefüllt und werden traditionell mit einer Soße namens Tocco oder Tuccu im genuesischen Dialekt serviert – deshalb sind sie auch als Ravioli al tocco bekannt. Tocco ist eine Soße, die aus einem einzigen Stück Fleisch zubereitet wird, das stundenlang bei sehr niedriger Temperatur gekocht wird. Die Soße wird verwendet, um die Ravioli zu würzen, während das Fleisch teilweise für die Füllung verwendet und teilweise als Hauptgericht serviert wird. Mit einer Prise frisch geriebenem Parmigiano abgerundet sind Ravioli alla Genovese ein wirklich authentisches gastronomisches Erlebnis und ein Muss bei einem Besuch in Genua.
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