Reis und Kartoffeln

Riso e rane ist ein traditionelles italienisches Risotto aus der Region Piemont, das besonders in der Gegend von Novara beliebt ist. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Risottoreis wie Carnaroli, Froschschenkeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern, Weißwein, Gemüsebrühe, Butter, Olivenöl und geriebenem Parmesan zubereitet. Die Froschschenkel werden zuerst in Olivenöl angebraten und das Gericht dann nach dem typischen Verfahren für italienisches Risotto zubereitet. Sobald es gar ist, wird etwas Butter in das Risotto eingerührt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit geriebenem Parmesan bestreut.