Riso und Filetto di pesce persico

Riso e filetto di pesce persico ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Gegend des Comer Sees. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Reis (Carnaroli ist die empfohlene Sorte), Barschfilets, Butter, Salbei, Mehl, Weißwein, Zwiebeln und Gemüsebrühe zubereitet. Die Zwiebeln werden gehackt, in Butter sautiert und der Reis wird dann in derselben Pfanne geröstet. Der Weißwein wird in die Pfanne gegeben und sobald er verdunstet ist, wird das Risotto mit der Zugabe von Gemüsebrühe gekocht. Die Barschfilets, die für ihr zartes und weiches Fleisch geschätzt werden, werden entweder mit Mehl bestäubt und in einer Pfanne mit Butter und Salbei gekocht oder in geschlagene Eier getaucht und in Paniermehl gewälzt, bevor sie in Butter und Salbei gekocht werden. Sobald es fertig ist, wird das Risotto heiß mit dem Fisch obenauf serviert und das Gericht wird normalerweise mit den restlichen Salbeiblättern garniert. Es wird empfohlen, diese Reis- und Fischkombination mit einem trockenen Weißwein wie Franciacorta Bianco zu kombinieren.