Risotto aus Quinoa und Pimientos Amarillos

Risotto de quinoa y pimientos amarillos ist ein traditionelles Gericht aus Chile, das aber auch in Bolivien beliebt ist. Es besteht aus einer Mischung aus Quinoa, Aji Amarillo-Paprika, geriebenem Käse, Gemüsebrühe, Butter, Salz und Pfeffer. Der Quinoa und die gelben Paprika werden in Butter angebraten und dann mit der Brühe übergossen. Das Gericht wird geköchelt, bis der Quinoa weich wird und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann wird es vom Herd genommen und vor dem Servieren mit der restlichen Butter und dem geriebenen Käse vermischt.