Röcke und Nieren

„Skirts and Kidneys“ ist ein herzhafter Eintopf aus Schweinefilets (Abschnitte aus dem Inneren der Wirbelsäule und der Rippen), Nieren, Kartoffeln, Zwiebeln und Wasser. Der Eintopf wird mit weißem Pfeffer, Salz und Thymian gewürzt, während oft Maismehl als Verdickungsmittel zugegeben wird. Das Gericht ist eine Spezialität aus Cork, einem wichtigen Lieferanten von konserviertem Rind- und Schweinefleisch für die britischen Streitkräfte, sodass in der Region immer große Mengen an Innereien verfügbar waren. Es wird empfohlen, das Gericht mit etwas knusprigem Brot als Beilage zu servieren.